secreat718的部落格

這道"鵝肝車輪餅"，中間夾著香濃的鵝肝醬，外側則是非常酥脆的脆餅，比餅乾更脆更脆呢，

下方擺飾主要是蔬食類，由於餐點太多，忘記是什麼。

以清爽的蔬食作為底盤，

一來漂亮好看，二來可解香濃鵝肝脆餅之膩。

(餐前麵包之一，附香草淡鹽奶油、煙燻乳酪奶油，餐前麵包及奶油，均可續)

餐前麵包有兩種，此為第一款。

此款麵包的表皮非常酥硬，是"硬"喔，刀子都很拿劃破，我用手硬掰才掰得下來，內層麵包無料卻非常鬆軟，

又是一道一強一弱的衝撞之美，挺好吃的。

所附奶油都是餐廳自製，左上方是"香草淡鹽奶油"，與我們平常常見的奶油口感較為接近，

右下方是"煙燻乳酪奶油"，口味上重了許多，非常煙燻培根的口感。

我從沒吃過這樣的奶油，且以此種奶油去搭配這樣樸實的麵包，印象頗深。

(餐前麵包之二，縱切面。也附附香草淡鹽奶油、煙燻乳酪奶油，若不足，麵包奶油均可續)

(餐前麵包之二，橫切面。)

這是第二款麵包。

這與第一款不同，含有內料，內餡約有葡萄、蔓越莓、核桃等，單吃就很好吃了，

雖有內料，卻很清淡，食料的香氣勝過於食材的口味。所以即使用料豐富了，仍很清爽不油膩。

(時令套餐的"馬糞海膽"，近拍)

(時令套餐的"馬糞海膽"，遠拍)

這道馬糞海膽，除豐盛的馬糞海膽外，配有馬鈴薯麵糰、梅酒、並淋上香氣逼人的干貝湯汁。

此道是由非常非常大的透明器皿盛裝，整盤容器可是正熱呼呼的喔，

看似透明冰冷的皿盤，卻正暖熱著整份香濃的海膽和干貝湯汁。

海鮮若是食材新鮮、用料海派、那只是美味而已，

但真正襯托出主廚精湛的，除呈現海鮮的原汁原味外，還要能搭配得出精巧細膩又富巧思，

如此才豐富了視覺，也因此才成了眼前的藝術饗宴。

(陳年伊比利火腿，右拍)

(陳年伊比利火腿，左拍)

這道，盤中的長方塊，就是陳年火腿，由12小時慢煮豬腳精心慢製，

佐上幾粒小圓球似的蓮子、及不規則狀的再來米薄片。

盤中黃色不規則狀薄片，是以再來米製成的喔，可食，非僅裝飾。又是一盤精心的食材作畫。

由於單吃火腿，口感已很強烈，所以無再沾配附醬。

這款是搭配偏橄欖油類的佐醬，我個人也比較不愛這類油醋型的佐醬。

("比目魚")

("比目魚"，近拍)

這道比目魚，以清雅的盛裝豋場~~!!

不說，真的看不出來，主角是一道比目魚呢，多麼樸實的優雅阿，又是一件作畫。

比目魚上，粒粒渾厚飽滿的魚子醬，隨側的是白花椰菜，淋於盤緣的是淡淡的橄欖油，

比目魚的鮮甜，可撘配強烈的魚子醬，亦可配佐清爽的橄欖油，

一道比目魚，竟可於同一道料理中，有多種搭配、多種層次、多種口感。令饕客盡情徜徉。

("海肉三拼"，正拍)

*(

("海肉三拼"，後拍)

我查了一下菜單，好像時令套餐裡本來沒有這一道的，不知是否因時令之故而調整的出菜。

非常厚實的龍蝦肉，很肥很厚很Q、橢圓泥狀則是鮪魚糰，鮪魚味口感強烈撲鼻、圓形肉塊上則鋪上滿層蔬菜，口感層次豐盛。

這是一組豪奢的拼盤。

(時令套餐的主餐："烤鴨胸肉")

(時令套餐的主餐："烤鴨胸肉"，近拍之一)

(時令套餐的主餐："烤鴨胸肉"，近拍之二)

這道主餐"烤鴨胸肉"，非常好吃，

試想看看，一間餐廳裡最貴的主餐竟然不是牛排、也不是龍蝦海鮮，而是烤鴨胸肉，

可見主廚多自己所烹製的鴨胸多有自信啊!!
 

這道鴨胸肉，肉質內保留了鮮美的肉汁，烘烤的火候絕對是一流，

外似風乾內卻甜美多汁，不得不激賞廚藝之造詣，

鴨胸肉品，搭配覓蔡，點綴幾粒開心果，再以洋蔥切邊為盛盤，盛裝特製沾醬，

每個點綴都非偶然，每個擺飾都可是主角，卻又都可同時藏蘊著畫龍之點睛。

(甜點之一："起司球"，近拍)

(甜點之一："起司球"，遠拍)

這道甜點"起司球"，從遠拍百盤中，可立刻看出，是一張可愛的吐舌笑臉喔。

起司球是鼻子，兩邊乳酪醬是兩側眉毛，白色是白酒泡泡喔，恰成一副吐舌的可愛模樣。

由此，又見主廚的用心了，最後送上一張俏皮的笑臉，希望饕客可以開開心心!! 用餐愉快!!

(甜點之二："米布丁" & 祝福Happy Birthday)

(甜點之二："米布丁" ，正拍)

(甜點之二："米布丁" ，敲開空心巧克力後，近拍)

這道甜點"米布丁"，中間的巧克力是空心的，以湯匙敲碎後，才能見空心巧克力裡的水果冰沙，

此外還配上細長的麥芽糖，以及其他水果甜食佐配，不過最特別的是最底層是硬的燉米飯呢。

很奇妙的組合吧~~：有飯、有水果、有巧克力、有麥芽糖，組合成最後的生日獻禮。

視覺上的美艷，著實令人稱心，

不過，相較先前所有餐點，我個人較不偏好，

以硬米燉飯為底的創意，與整體甜品的結合，我覺得口感上並非十分融洽，

我可說此道相當特別，但非相當絕配。

或許我本身不愛硬米心的緣故吧!! 但對此番創意，的確又再開了番眼界!!

(精緻茶點，"上巧克力球、左下抹茶慕斯塔、右下紅蘿蔔蛋糕")

(精緻茶點，"上巧克力球、左下抹茶慕斯塔、右下紅蘿蔔蛋糕"，近拍)

這道精緻茶點，上是"巧克力球"、左下是"抹茶慕斯塔"、右下"紅蘿蔔蛋糕"，

三顆都小巧玲瓏的，迷你可愛。

比較特殊的是紅蘿蔔蛋糕，我從沒吃過這口味的蛋糕，

雖能見紅蘿蔔絲，但吃不太出紅蘿蔔味喔，很特別的茶點，是三款中最為不甜。

至於巧克力球、抹茶慕斯塔，都很好吃，但因皆屬較普遍常見的甜點，就不刻意多介紹了。

(一壺"花果茶"，陽甘菊、薄荷等花草)

饗宴的尾聲，以這一壺舒服的花草茶畫下句點，

或有陽甘菊、薄荷等花草在內，口感略涼，搭配先前精緻卻偏甜膩的精緻茶點，非常舒服，非常合宜，美麗的終點。

◎◎◎

整體評價：

我不得不推薦這間獲獎無數的"樂沐"餐廳，實非浪得虛名。

在樂沐，道道精緻、道道創意，道道驚喜、也道道美味、道道美麗，已非"好吃"二字可以形容，

只讚其美味，未免太過膚淺，未見精髓。

其所精湛的非僅只廚藝手藝，而是她獨特的品味、天賦異稟的才情，每一道料理，都猶如揮灑洋溢的詩畫，

以食材入景的盤飱裡，都能見得優雅翩翩的氣質與風情。

對我來說，這不只是一頓飯、不只是一套料理，

而是一件又一件的藝術展品，是美食裡的一趟藝術響宴，兼具視覺與味覺的美麗盛典。

所以，主廚"陳嵐舒"，稱之為亞洲女廚神，我想是當之無愧!! 極力推薦!!

以上，謹分享給每個喜歡美食的每個你。

容我重伸，每人口味不同，我僅依己喜好如實發佈心得。

如喜歡本文或認實用，懇請推文和留言，

你的支持和你的鼓勵，是我持續分享美食最大的原動力!!